Enchiladas de Pollo Fiesta y Frijoles Negros
Estas enchiladas hará que sus papilas bailen tango! Un giro saludable h las enchiladas que está seguro de satisfacer.
Ingredientes
- 8 Tortillas de marca Mission® Life Balance Flour Tortillas
- Aceite de aerosol
- ¼ taza de caldo de pollo
- 1 Pechuga de pollo sin hueso (aproximadamente 1 libra)
- 1 Cebolla mediana, cortada en cubitos (aproximadamente 1 1/2 taza)
- 1 Pimiento rojo, provino, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 Lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 Taza de granos de maíz
- ¼ Taza de cilantro fresco picado
- 1 Lata de chiles verdes en cubitos (4 oz)
- 2¼ Tazas de queso bajo en grasa cheddar, rallado
- 2/3 Taza Crema agria, sin grasa
- 2/3 Lata de salsa enchilada roja
- Tabasco, sal, pimienta al gusto
Instrucciones
- Caliente el horno a 350 grados F. Rocíe un "8x11" x2 "plato de hornear con aceite en aerosol.
- Ponga el caldo de pollo en una sartén pequeño, caliente a fuego lento, agregue la pechuga de pollo, tape y cocine a fuego lento hasta que ya no esté rosado, dando vuelta una vez (aproximadamente 25 minutos). Dejar enfriar
- En mismo sartén, agregue la cebolla y el pimiento rojo.
- Cocine a fuego medio hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego
- En un tazón grande, coloque el pollo, la mezcla de cebolla, pimiento, frijoles, maíz, cilantro, chiles, 2 tazas de queso y crema agria. Mezcle hasta que se mezclen bien. Agregue tabasco, sal y pimienta al gusto.
- Coloque 1/8 de la mezcla en el centro de cada tortilla, enrolle y colocar en una plato para hornear.
- Cuando se hayan completado todos los 8 rollos, cubra con la salsa de enchilada por encima y espolvorear con el resto de 1/4 taza de queso.
- Hornee por 35 minutos o hasta que las burbujas de salsa y enchiladas estén bien calientes.
- Rinde 4 porciones generosas de 2 enchiladas cada uno.
