INGREDIENTES

Picadillo de res:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca mediana (finamente picada)
  • 3 dientes de ajo (picados)
  • 1 cucharadita de comino
  • ¼ de cucharadita de canela
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 1½ libras de carne asada (cortada en cubos de ½ pulgada)
  • 2 tazas de caldo de carne
  • 1 cucharada de masa
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ taza de pasas
  • ½ taza de aceitunas verdes con pimiento (en rodajas)
  • 1 jalapeño en escabeche (cortado en cubitos)
  • 4 huevos duros (6 rebanadas cada uno)
  • 1 huevo (batido con un poco de agua o leche y una pizca de sal)

Masa empanada:

  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 ½ cucharada de sal
  • 6 tazas de harina para todo uso

INSTRUCCIONES

  1. Caliente la olla a fuego medio-alto. Agregue aceite de oliva, cebolla y ajo, y saltee hasta que las cebollas comiencen a ablandarse. Agregue comino, canela, masa y chile en polvo y cocine por 30 segundos. Agregue la carne, el caldo, las pasas, las aceitunas, el jalapeño, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento durante 1 ½ horas, agregando caldo o agua si es necesario para mantener la carne apenas cubierta. Retirar del fuego y dejar enfriar (esto se puede hacer con 1-2 días de anticipación).
  2. En el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa, combine 3 cucharadas de manteca de cerdo, 1½ cucharadas de sal y 2 tazas de agua hirviendo. Revuelva hasta que la manteca de cerdo se derrita. Agregue la harina y mezcle a velocidad media-baja hasta que la masa se una. Aumente la velocidad y continúe amasando hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 8 minutos. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo y córtela en cuartos. Forme una bola con cada cuarto y envuélvala en una envoltura de plástico; refrigere por al menos 1 hora.
  3. Precaliente el horno a 425 grados. Saca 1 bola de masa del frigorífico. Dividir en 6 piezas y formar bolitas. Coloque 1 bola sobre una superficie de trabajo enharinada y extiéndala formando un círculo de 5 pulgadas de diámetro, aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor. Cubra con una envoltura de plástico hasta que esté listo para usar. Repita con las 5 piezas restantes.
  4. Trabajando con un círculo a la vez, humedezca los bordes con agua. Coloque aproximadamente 2 cucharadas de relleno en el medio y cubra con 1 rebanada de huevo. Engarce los bordes para sellar. Coloque en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Repita con los 5 círculos de masa restantes. Unte las empanadas con huevo batido y hornee hasta que estén doradas (unos 25 minutos).
  5. Repita con las bolas restantes de masa y relleno.