Tacos de Desayunó con Tortillas de Maíz Azul

Disfrute los tacos de desayuno a un nivel completamente nuevo con esta creación de maíz azul. La espinaca, ajo y aceite de oliva complementan perfectamente el huevo, mientras que el pico de gallo añade algún fuego pequeño.

Ingredientes

  • 4 Tortillas  de marca Mission® Artisan® Blue Corn Tortillas
  • ¼ Tasa de frijoles negros de bajo sodio
  • 4 Huevos grandes
  • 1 Cuchara de leche desnatada
  • Sal y pimienta negra, a su gusto
  • Aceite en aerosol antiadherente según sea necesario
  • 2 Cucharas de aceite de oliva
  • 2 Cucharas de ajos picados
  • 4 Tazas de hojas de espinaca
  • 1oz. Queso cheddar envejecido, rallado
  • 2 Cucharadas de pico de gallo

Instrucciones

  1. Coloque los frijoles negros en un recipiente para horno de microondas y calentar en el horno de microondas.
  2. Combine los huevos, la leche y sazón con la sal y pimienta negra como se desee; batir hasta que se mezclen bien. Use aceite en aerosol en un sartén antiadherente y coloque a fuego medio. Agregue la mezcla de huevo y mescle. Retire del fuego y espolvorear el queso cheddar rallado sobre la parte superior; mantener el calor.
  3. Coloque un segundo sartén antiadherente y coloque a fuego medio agregue aceite de oliva y ajo picado; cocine durante 1 minuto. Agregue la espinaca y mezcle con una espátula resistente al calor hasta que la espinaca es de color verde oscuro y un poco marchitado.
  4. Caliente cuatro Tortillas de Maíz Azul  de marca Mission® Artisan® acuerdo a las instrucciones del paquete y colóquelas en una superficie plana. Divida huevos revueltos uniformemente entre tortillas, capa con espinacas salteadas ajo, y utilizar una cuchara ranurada para dividir los granos de manera uniforme sobre la parte superior. Termine cada uno con pico de gallo; servir inmediatamente.