Enchiladas de Pollo Fiesta y Frijoles Negros

Estas enchiladas hará que sus papilas bailen tango! Un giro saludable h las enchiladas que está seguro de satisfacer.

Ingredientes

  • 8 Tortillas de marca Mission® Life Balance Flour Tortillas
  • Aceite de aerosol
  • ¼ taza de caldo de pollo
  • 1 Pechuga de pollo sin hueso (aproximadamente 1 libra)
  • 1 Cebolla mediana, cortada en cubitos (aproximadamente 1 1/2 taza)
  • 1 Pimiento rojo, provino, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 Lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 Taza de granos de maíz
  • ¼ Taza de cilantro fresco picado
  • 1 Lata de chiles verdes en cubitos (4 oz)
  • 2¼ Tazas de queso bajo en grasa cheddar, rallado
  • 2/3 Taza Crema agria, sin grasa
  • 2/3 Lata de salsa enchilada roja
  • Tabasco, sal, pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Caliente el horno a 350 grados F. Rocíe un "8x11" x2 "plato de hornear con aceite en aerosol.
  2. Ponga el caldo de pollo en una sartén pequeño, caliente a fuego lento, agregue la pechuga de pollo, tape y cocine a fuego lento hasta que ya no esté rosado, dando vuelta una vez (aproximadamente 25 minutos). Dejar enfriar
  3. En mismo sartén, agregue la cebolla y el pimiento rojo.
  4. Cocine a fuego medio hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego
  5. En un tazón grande, coloque el pollo, la mezcla de cebolla, pimiento, frijoles, maíz, cilantro, chiles, 2 tazas de queso y crema agria. Mezcle hasta que se mezclen bien.  Agregue tabasco, sal y pimienta al gusto.
  6. Coloque 1/8 de la mezcla en el centro de cada tortilla, enrolle y colocar en una plato para hornear.
  7. Cuando se hayan completado todos los 8 rollos, cubra con la salsa de enchilada por encima y espolvorear con el resto de 1/4 taza de queso.
  8. Hornee por 35 minutos o hasta que las burbujas de salsa y enchiladas estén bien calientes.
  9. Rinde 4 porciones generosas de 2 enchiladas cada uno.
Etiquetas: Healthy Options, Poultry