Rodillo de queso con verduras y frijol negro
Si busca algo diferente con verduras, pruebe esta receta. Lleno de pimientos, cebollas y batatas frescas, esta envoltura tiene todo!
Ingredientes
- 4 Tortillas de marca Mission® Life Balance® Whole Wheat
- 2 Tazas de pechuga de pollo cocido cortado en cubitos
- Aceite en aerosol
- 1/3 Taza de salsa comercial
- 6 oz de batatas, peladas y cortadas en tiras de 4 pulgadas
- ½ Pimiento rojo, sin tallo y cortadas en tiras de ½ pulgada
- ½ Pimiento verde o amarillo, sin tallo y cortadas en tiras de ½ pulgada
- 1 Cebolla mediana, pelada y cortada en secciones grandes, separe las grandes secciones en piezas individuales
- Pizca de hojuelas de pimiento rojo
- Sal y Pimienta al gusto
- 1 Cuchara de aceite de oliva virgen extra
- ½ Taza de frijoles negros escurridos
- ½ Taza arroz instante integral
- ½ Taza queso rallado, como mozzarella o Monterrey Jack
- ½ Taza llena de hojas de cilantro fresco
Instrucciones
- Cubra una bandeja de horno con aceite en aerosol. Caliente el horno a 425 grados F.
- Coloque la salsa en un colador y deje escurrir. Ponga a un lado.
- En un tazón mediano, mezcle el camote, el pimiento, la cebolla, el pimiento rojo, sal, pimienta y aceite de oliva hasta que esté bien cubierto.
- Coloque en la bandeja de horno y hornee por 15 a 20 minutos, o hasta que las verduras estén suaves y doradas, revolviendo una vez para evitar que se quemen
- Ensamble envolturas: Coloque una tortilla en una superficie limpia y seca. Extienda 1/4 parte de la mezcla de verduras, frijoles negros, arroz y queso en medio.
- Agregue ¼ de hojas de cilantro y una cucharada de la salsa, después enruede fuertemente la tortilla como un burrito y envolver en hojas plástico para compactar y permitir que se forme un rollo.
- Repita este paso para el resto de las tres
- Refrigere hasta que esté listo para servir.
- Rinde 4 porciones.
